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Pescados | Atún rojo, ventresca

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Pescado Azul   De las distintas especies de atún que hay, la más valorada por su valor culinario es el atún rojo (Thunnus thynnus). De esta especie se aprovecha prácticamente todo, por lo que es conocido como "el cerdo del mar".

Cómo comprar este producto

Durante el ronqueo o despiece del atún rojo se separa la ventresca, que es la parte del atún con mayor cantidad de grasa. De ella sacamos los filetes que se sirven.


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Atún rojo, ventresca

Origen: España | Captura: Extractiva